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Il Nostro

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ANTIPASTI

Selezione di formaggi vegetali con mostarda di frutta e spezie e confettura di cipolle rosse

Pain perdu alla brace con asparago cotto a bassa temperatura, tartufo e crema di macadamia

Funghi Pleurotus croccante con salsa al passion fruit

Ricotta di mandorle ai sapori mediterranei, pomodorini in olio cottura, capperi fritti e frustina di pane alle olive

PRIMI

Spaghettone di Gragnano con crema di noci macadamia, pepe muntok e polvere di bergamotto

Conchiglioni con pesto rosso su crema di piselli e basilico, mandorle tostate salate e gel di verbena e lime

Fettuccina di soia nera, latte di cocco aromatizzato allo zenzero, cime di rapa ripassate e terra di olive nere

Risotto riserva San Massimo alla salsedine

SECONDI

Tataki di tofu bio Otani affumicato in casa, topinambur arrosto, puntarelle romane all’aceto di lamponi e gel ai frutti rossi

Fajitas di seitan in stile tex-mex su crema di fagioli neri al lime e tortillas

Jack fruit alla marinara, patate dolci sabbiate, olive ed emulsione al prezzemolo

Tempeh glassato alla birra e senape su spuma di sedano rapa e briciole di pane alle erbe

CONTORNI

Patatas bravas pepe rosa e lime

Spinacino, feta vegetale, pere e noci

Scarola, pinoli, olive taggiasche e pane guttiau nero

Fagiolini, patate, cipolla rossa e avocado

MENÙ DEGUSTAZIONE

5 portate scelte dallo chef e un assaggio di dolce, 50 euro