ANTIPASTI

Cialde soffici di tofu leggermente speziate con cremoso al sesamo tostato, champignon freschi al limone e friggitelli al forno

Tacos di mais blu con misticanza di erbe spontanee primaverili, fagioli all’uccelletto, salsa guacamole, maionese al pimenton e sale affumicato

Funghi Pleurotus con salsa di passion fruit

Crostone di pane rustico con ricotta di mandorle al vin cotto su cicoria di campo ripassata

Spaghetto Verrigni con crema di noci macadamia, pepe muntok e polvere di bergamotto

Riso rosso al mango cocco con broccoli e cavolfiore saltati al peperoncino e lime

Pad Thai: fettuccine di riso con verdure saltate, coriandolo,tamarindo, arachidi tostate e succo di lime

Fettuccina proteica nera, latte di cocco aromatizzato allo zenzero, cime di rapa ripassate e terra di olive nere

Jack fruit arrosto con erbe aromatiche, zucchine al mosto cotto, crema di patate al finocchietto selvatico e platano croccante

Tempeh in crosta di pistacchi, salsa harissa allo yogurt e agretti al salto

Stir fry di muscolo di grano alla dukkah con peperoni, zucchine e fagiolini con salsa al coriandolo

Tofu bio Otani su crema di avocado, chips e purea di patata dolce agrumata

Patatas bravas pepe rosa e lime

Spinacino, noci, pere, grechina e citronette al limone

Scarola, pinoli, uvetta

Fagiolini, patate, cipolla rossa e avocado