Antipasti
ANTIPASTI
Carciofo croccante farcito di patate e prezzemolo, crema ai pomodoro secchi, pistacchi tostati e salsa teriyaki
Malai Kofta: crocchette di mandorle fermentate e patate su salsa dolcemente speziata di anacardi e tamarindo
Rösti di verdure, crema di avocado, cavolo agrodolce, salsa tartara alla paprika affumicata e pistacchio tostato
Affettato di seitan homemade, crema di anacardi, broccolo siciliano ripassato, pesto di rughetta, lime e mandorle e frutto del cappero •piatto keto friendly.
Flatbread raw allo Zaatar con hummus di zucca, hummus al finocchio, crema di avocado e pistacchio (Raw food ° solo a cena)
PRIMI
Spaghetto trafilato in oro del pastificio Verrigni, crema di noci macadamia, pepe rosso di kampot, lime e gomasio di noci
Risotto riserva San Massimo alla salsedine
Conchiglioni ripieni di ricotta di mandorle aromatizzata al prezzemolo su crema di ceci alla paprika dolce e peperone crusco
Fettuccina proteica 100% edamame, latte di cocco aromatizzato allo zenzero, cime di rapa e terra di olive nere • piatto keto friendly
CarbonaRAW : spaghetti di daikon, cocco affumicato e formaggio vegetale di macadamia Gluten free (Raw food ° solo a cena)
SECONDI:
Tataki di tofu bio Otani affumicato in casa, topinambur arrosto, puntarelle romane all’aceto di lamponi e mandarino
Jack fruit arrosto, crostone di polenta ai 5 cereali, crema di zucca e scalogno in agrodolce
Tempeh scottato su leggera crema di patate e cipolla, funghi cardoncelli e nocciole tostate
Tagliata di sedano rapa in curry rosso di cocco, alga nori, ananas marinata, carote, caffè e citronette al coriandolo
Millefoglie di funghi Portobello, besciamella di anacardi e glassa di aceto balsamico (Raw food ° solo a cena)
CONTORNI
Patatas bravas pepe rosa e lime
Finocchi gratinati, semi di zucca e mosto d’uva cotto
Insalatina di spinacino giovane, granella croccante di noci e nocciole tostate, citronette al pompelmo rosa e olive taggiasche • piatto keto friendly
Caesar salad con verdure di stagione e croccante di macadamia (Raw food ° solo a cena)
NB. i piatti keto friendly sono stati creati con il supporto scientifico della Dottoressa Roberta Bartocci, biologa nutrizionista esperta in alimentazione vegetale www.robertabartocci.it
* in caso della non reperibilità del prodotto fresco sarà utilizzato un prodotto surgelato di prima qualità