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Antipasti

 

ANTIPASTI

Carciofo croccante farcito di patate e prezzemolo, crema ai pomodoro secchi, pistacchi tostati e salsa teriyaki

Malai Kofta: crocchette di mandorle fermentate e patate su salsa dolcemente speziata di anacardi e tamarindo

Rösti di verdure, crema di avocado, cavolo agrodolce, salsa tartara alla paprika affumicata e pistacchio tostato

Affettato di seitan homemade, crema di anacardi, broccolo siciliano ripassato, pesto di rughetta, lime e mandorle e frutto del cappero •piatto keto friendly.

Flatbread raw allo Zaatar con hummus di zucca, hummus al finocchio, crema di avocado e pistacchio (Raw food ° solo a cena)

PRIMI

Spaghetto trafilato in oro del pastificio Verrigni, crema di noci macadamia, pepe rosso di kampot, lime e gomasio di noci

Risotto riserva San Massimo alla salsedine

Conchiglioni ripieni di ricotta di mandorle aromatizzata al prezzemolo su crema di ceci alla paprika dolce e peperone crusco

Fettuccina proteica 100% edamame, latte di cocco aromatizzato allo zenzero, cime di rapa e terra di olive nere • piatto keto friendly

CarbonaRAW : spaghetti di daikon, cocco affumicato e formaggio vegetale di macadamia Gluten free (Raw food ° solo a cena)

SECONDI:

Tataki di tofu bio Otani affumicato in casa, topinambur arrosto, puntarelle romane all’aceto di lamponi e mandarino

Jack fruit arrosto, crostone di polenta ai 5 cereali, crema di zucca e scalogno in agrodolce

Tempeh scottato su leggera crema di patate e cipolla, funghi cardoncelli e nocciole tostate

Tagliata di sedano rapa in curry rosso di cocco, alga nori, ananas marinata, carote, caffè e citronette al coriandolo

Millefoglie di funghi Portobello, besciamella di anacardi e glassa di aceto balsamico (Raw food ° solo a cena)

CONTORNI

Patatas bravas pepe rosa e lime

Finocchi gratinati, semi di zucca e mosto d’uva cotto

Insalatina di spinacino giovane, granella croccante di noci e nocciole tostate, citronette al pompelmo rosa e olive taggiasche • piatto keto friendly

Caesar salad con verdure di stagione e croccante di macadamia (Raw food ° solo a cena)

NB. i piatti keto friendly sono stati creati con il supporto scientifico della Dottoressa Roberta Bartocci, biologa nutrizionista esperta in alimentazione vegetale www.robertabartocci.it

* in caso della non reperibilità del prodotto fresco sarà utilizzato un prodotto surgelato di prima qualità

MENU’ DEGUSTAZIONE

5 portate a scelta dello chef e 2 assaggi di dolce 45€
 Chef Simone Salvo
Raw Chef Daniele Semproni