Il nostro menù

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Antipasti

Fagottino croccante ripieno di verdure a foglia ripassate, olive leccino e uvetta su cremoso alle mandorle e pomodoro acerbo

I.G.T  – Italian gourmet tacos

Involtino di carote e zucchine, anacardi sfumati al prosecco, spuma allo zafferano e pasta sfoglia croccante

Tortini croccanti di melanzane e champignon, porro fritto e mayonese ai lamponi

Plandbased Caprese – con pomodori datterini, sfoglie di pomodoro essiccato, gel al basilico e riduzione di aceto balsamico  100% RAW

Primi

Pad Thai con verdure saltate, coriandolo, tamarindo, arachidi tostate e succo di lime

Mezze maniche di grano saragolla pomodori arrosto e crema di melanzane al basilico

Spaghettone acqua e farina con fitoplancton marino, salicornia e datterino giallo

Pomodoro con riso scomposto

Lasagna Raw alle zucchine, con ricotta macadamia, pesto al pistacchio di bronte, marinara e olio al basilico 100% RAW

Secondi

Tempeh al lapsang souchong, riso bruciato, rabarbaro, lime e gelè alla mela verde

Jack fruit arrosto con erbe aromatiche, zucchine al mosto cotto, crema di patate al finocchietto selvatico e platano croccante

Tofu Otani marinato, crema di avocado, chips e purea di patata dolce al bergamotto

Millefoglie di verdure estive, patè di fagioli all’occhio, basilico e sfoglia croccante

Mezzelune ai profumi di bosco con ricotta di mandorle ai funghi, terra di olive kalamata e croccante allo zenzero 100% RAW 

Contorni

Patatas bravas pepe rosa e lime

Wild salad thai edition

Peperoni saltati con rucola e mandorle pelate

Cuore di bue dolce acido salato e ancora dolce con tapenade di olive nere 100% RAW 

Chef Simone Salvo
Raw Chef Daniele Semproni