Menù Autunnale

Antipasti

Malai Kofta: polpettine di mandorle fermentate e patate su salsa dolcemente speziata di anacardi e tamarindo

Carpaccio di funghi marinati,crema di pomodori secchi e noci, cracker al sesamo tostato e perle di tartufo

Fantasia autunnale di legumi della Tuscia e funghi finferli in salsa saporita, croccante al gusto pizza con gocce di creme alle mandorle e noci

Pepite di zucca in panatura croccante di cereali soffiati, salsa al limone e prezzemolo, maionese alle olive nere e waffle alla zucca

Falafel di carota, prezzemolo e cumino con hummus di zucchine e crema tzatziki

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Tortelli di grano arso ripieni di funghi arrostiti, sedano rapa e fermentino di mandorle su fonduta di anacardi agli spinaci e polvere di pomodoro

Spaghettone acqua e farina, cavolo nero, crema di topinambur al lemongrass e tartufo nero (Gluten free su richiesta)

Conchiglioni ripieni di ricotta di mandorle aromatizzata al prezzemolo su crema di ceci alla paprika dolce e peperone crusco

Fregola sarda con broccolo siciliano ripassato e olive, petali di cipolla agrodolce all’aceto di lamponi, crema di zucca affumicata

CarbonaRAW di spaghetti di zucchine, cocco affumicato e formaggio vegetale di macadamia

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Tofu marinato, biscotto alle olive, crema di finocchi e citronette ai lamponi.

Tempeh in crosta di mandorle, salsa di noci macadamia, sfoglie di carota arrostite e salsa teriyaki

Curry di Jack fruit con crostone di polenta integrale grigliato, cavolo rosso in agrodolce e sesamo tostato

Saltimbocca di seitan homemade ripieni di cavolo nero ripassato e zucca al porro, chips di ceci su crema di funghi porcini

Dumplings di polpa di cocco ripieni di shiitake freschi, cavolo cinese e zenzero con maionesi al pimenton e wasabi

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Patatas bravas

Insalatina di finocchi all’arancia e spinacino, melograno e terra d’olive nere

Indivia riccia ripassata con capperi, olive leccino e castagne: gluten free spicy

Lattuga cappuccina, radicchio, avocado, fermentino di mandorle e anacardi e croccante ai pomodori secchi.

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5 portate a scelta dello chef e 2 assaggi di dolce 45€

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Chef Simone Salvo

Raw Chef Daniele Semproni