Antipasti

 Flan di fave alla curcuma con salsa raw al timo limonato e scaglie salate al pepe nero

 Ruota fragrante di grano saraceno con cremoso di pistacchio al fleur de sel e grani di fava di cacao crudo con fiori di zucca e mini taccole

Radici arrostite all’alloro in marinata agrumata con crema di fagioli del purgatorio alla menta e crespella croccante al miglio soffiato

WIild Salad; mix di erbe spontanee in dressing agrodolce con cialda nera croccante al farro e semi di zucca su fermentino raw erborinato.

Primi

Spaghetto del pastificio Verrigni con macadamia, pepe muntok e scorza di bergamotto

Mezzelune di grano arso con ripieno di asparagi e patate novelle con  fiori di zucca, punte di asparagi selvatici e cremoso di mandorle

Mix di Risi (integrale,integrale rosso, basmati e wild rice) al mango cocco con verdure di stagione saltate al peperoncino e lime

Piselli spring soup: vellutata di piselli freschi all’erba cipollina con tè matcha e gnocchi di riso allo zenzero e sale affumicato

Secondi

Battuto di tempeh erborinato in salsa di pomodorini gialli arrostiti con pane carasau e polvere di pomodori Rossi

 Lupino in crosta di radici miste su zucchina al forno e cipollotto verde in agrodolce

Funghi rock: pioppino, giallone e pleurotus  croccanti al panko e rosmarino con salsa bosco al lampone

Japan garden: Tofu al lemongrass con puré al coriandolo fresco in crosta di grano su alga nori piccante

Contorni

Cicoria della nonna con aglio e peperoncino

Patate bravas “spring edition” con lime e pepe rosa

Sfoglie di daikon in senape agrodolce all’erba cipollina, albicocche essiccate e prezzemolo

Insalata Valeriana,con nespole e uvetta

raw food

Fresh tartare : avocado e ravanello con erbe fresche

Kelp noodle con pesto di prezzemolo e frutta secca

Fermentini erborinati con frutta

 Chef Azzurra Gabbiati