Il nostro menù

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Antipasti

Melanzana arrostita con crema di noci del brasile al basilico, zucchine marinate, fiori di zucca e chips di carota

Cannolo siciliano salato con ricotta di mandorla all’erba cipollina su caponatina di verdure estive

Cialde soffici di tofu con cremoso al sesamo tostato, champignon freschi al limone e friggitelli al forno

Zucchina farcita di anacardi con granella di pistacchio, crema di noci macadamia al pepe lungo indonesiano, avocado alla menta e cipolline borettane all’aceto balsamico

Dosa indiana con chutney ai pomodori e zenzero, crema alla menta e funghi pleurotus marinati 100% RAW

PRIMI

Fettuccina homemade ai cereali con salsa ai 4 pomodorini e cremoso di aglio nero

Riso carnaroli  “Riserva San Massimo” al fitoplancton marino, porro e fiori di zucca

Fusillo integrale di grano saragolla al pesto di basilico e sumac con salsa di pomodoro arrosto e crumble di frolla alle olive leccino

Pad thai: Fettuccina di riso in salsa thai saltate con verdure estive, coriandolo, granella di arachidi, lime e salsa al tamarindo

Gnocchi di carota, pesto di piselli freschi e menta, ricotta di macadamia, croccante di alga nori  100% RAW

SECONDI:

Medaglione di tofu alle erbe provenzali, crema di cipolla dolce arrostita e pomodoro San Marzano

Tempeh marinato con tamari e lime, fungo cardoncello al pepe verde, liquirizia e cremoso di peperone arrosto

Jack fruit in salsa tartara, zucchine marinate al sesamo tostato, pomodori verdi fritti

Fajitas scomposta: chili di muscolo di grano in stile tex-mex su crema di fagioli neri al lime e tortillas

Ceviche con polpa di cocco, vinaigrette al lime, salty fingers, guacamole e croccante ai pomodori secchi  100% raw

CONTORNI

Patatas bravas

Avocado, patate, cipollotto fresco, fagiolini e maionese al basilico

Wild salad: Insalata di erbe spontane accompagnata da un dressing allo yogurt alle erbe

Zucchine marinate con erbe selvatiche, fiore di zucca ripieno di fermentino alle mandorle, crema ai peperoni gialli  100% RAW

 Chef Simone Salvo
Raw Chef Daniele Semproni