Antipasti
Flan di fave alla curcuma con salsa raw al timo limonato e scaglie salate al pepe nero
Ruota fragrante di grano saraceno con cremoso di pistacchio al fleur de sel e grani di fava di cacao crudo con fiori di zucca e mini taccole
Radici arrostite all’alloro in marinata agrumata con crema di fagioli del purgatorio alla menta e crespella croccante al miglio soffiato
WIild Salad; mix di erbe spontanee in dressing agrodolce con cialda nera croccante al farro e semi di zucca su fermentino raw erborinato.
Primi
Spaghetto del pastificio Verrigni con macadamia, pepe muntok e scorza di bergamotto
Mezzelune di grano arso con ripieno di asparagi e patate novelle con fiori di zucca, punte di asparagi selvatici e cremoso di mandorle
Mix di Risi (integrale,integrale rosso, basmati e wild rice) al mango cocco con verdure di stagione saltate al peperoncino e lime
Piselli spring soup: vellutata di piselli freschi all’erba cipollina con tè matcha e gnocchi di riso allo zenzero e sale affumicato
Secondi
Battuto di tempeh erborinato in salsa di pomodorini gialli arrostiti con pane carasau e polvere di pomodori Rossi
Lupino in crosta di radici miste su zucchina al forno e cipollotto verde in agrodolce
Funghi rock: pioppino, giallone e pleurotus croccanti al panko e rosmarino con salsa bosco al lampone
Japan garden: Tofu al lemongrass con puré al coriandolo fresco in crosta di grano su alga nori piccante
Contorni
Cicoria della nonna con aglio e peperoncino
Patate bravas “spring edition” con lime e pepe rosa
Sfoglie di daikon in senape agrodolce all’erba cipollina, albicocche essiccate e prezzemolo
Insalata Valeriana,con nespole e uvetta
raw food
Fresh tartare : avocado e ravanello con erbe fresche
Kelp noodle con pesto di prezzemolo e frutta secca
Fermentini erborinati con frutta
Chef Azzurra Gabbiati