Antipasti
Malai Kofta: crocchette di mandorle fermentate e patate su salsa dolcemente speziata di anacardi e tamarindo
Carciofo al vino bianco con ripieno ai cardoncelli e patata dolce croccante
Pleorotus croccanti , pere al vino rosso e limone fermentato
Fantasia invernale di legumi della Tuscia e finferli in salsa saporita,croccante al gusto pizza con gocce di creme alle mandorle e noci
Falafel di carota, prezzemolo e cumino con hummus di zucchine e crema Tzatziki
PRIMI
Spaghettone acqua e farina su crema di macadamia e pepe di kampot, lime e gomasio di noci
Ramen vegetale con tofu alla piastra, Pak Choi, cipollotto e funghi shitake
Conchiglioni ripieni di ricotta di mandorle aromatizzata al prezzemolo su crema di ceci alla paprika dolce e peperone crusco
Fregola sarda con broccolo siciliano ripassato e olive, petali di cipolla agrodolce all’aceto di lamponi, crema di zucca affumicata
CarbonaRAW : spaghetti di daikon, cocco affumicato e formaggio vegetale di macadamia
SECONDI:
Tofu alla piastra, salsa di topinambur, chips di carciofo croccante e olive nere
Tempeh arrosto su salsa vellutata di carote, con puntarelle fresche e verdure fermentate
Curry di Jack fruit con crostone di polenta integrale grigliato, cavolo rosso in agrodolce e sesamo tostato
Saltimbocca di seitan ripieni di cavolo nero ripassato e zucca al porro, chips di ceci su crema di funghi porcini
Raw burger di funghi portobello con ketchup, avocado, pomodoro, cipolla rossa e lattuga
CONTORNI
Patatas bravas pepe rosa e lime
Insalatina di finocchi all’arancia e spinacino, melograno e terra d’olive nere
Indivia riccia ripassata con capperi, olive leccino e castagne
Lattuga cappuccina, radicchio, avocado con fermentino di mandorle e anacardi e croccante ai pomodori secchi
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