Antipasti
Cannolo ricotta di mandorle e spinaci, granella di nocciole e cremoso di funghi shitake
Funghi Pleurotus croccanti al panko con indivia belga, cece nero e riduzione al balsamico
Lenticchie Beluga ai sapori d’arrosto, finocchi glassati e riduzione di golden milk al cocco
Tortino di fagioli cannellini, scalogno in agrodolce, sedano rapa e melograno
Flatbread raw allo Zaatar con hummus di zucca, hummus al finocchio, crema di avocado, sedano rapa affumicato e pistacchio
Primi
Caserecce artigianali acqua e farina con funghi porcini, crema di noci e ceci al rosmarino
Ramen vegetale con tofu alla piastra, Pak Choi, cipollotto e funghi shitake
Ravioloni home made con anacardi alla paprika dolce, crema e chips di Topinambur
Risotto alla salsedine
Gnocchi di rapa rossa, crema di anacardi al tartufo, funghi shitake marinati, sedano rapa e arancia
Secondi
Jack fruit arrosto con crema di carote e aglio nero
Tofu Otani alla piastra con crema di avocado, chips e purea di patata dolce al bergamotto
Goulash di muscolo di grano, patate e cavolo nero
Tempeh tamari e lime, crema di zucca, cavoletti di bruxelles e chips croccante di barbabietola
Millefoglie raw di fungo Portobello con purea di sedano rapa e vinaigrette alla carote
Contorni
Patatas bravas pepe rosa e lime
Wild Salad Thai con dressing al tamarindo
Wok di verdure autunnali con salsa al curry dolce e sfoglie di papadam croccanti
Mix di alghe marine bio, spirale di rapa rossa e sedano rapa, radicchio, semi di sesamo, arachidi e vinagrette agrodolce al miso
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