Il nostro menù

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Antipasti

Carciofo croccante ripieno, crema di pomodori secchi, pistacchi tostati e salsa teriyaki

Cannoli ricotta di mandorle e spinaci, granella di nocciole e cremoso di funghi shitake

Fungo portobello al gratin di anacardi, salsa di lenticchie gialle ai sapori indiani e terra saporita di avena e farro

Mix di legumi antichi presidi Slow Food (fagiolina del trasimeno,roveja) cicerchia, sfoglia di polenta ai 5 cereali, zucca arrosto e crumble di castagne croccanti

Patè di funghi porcini, chutney di pere, crema di olive nere e croccante ai semi di lino

Primi

Spaghettone acqua e farina con carciofi, alga spirulina e pomelo

Ravioli home made ripieni di cicoria romana e anacardi, funghi pioppini alla salvia e zucca arrostita

Fettuccina 100% soia nera biologica, latte di cocco allo zenzero, cime di rapa e olive nere

Sopa de quinoa: zuppa aromatica stile peruviano con verdure di stagione saltate, mix di quinoa e pane alla curcuma con aglio nero

Rawioloni ripieni di porcini, besciamella di anacardi, glassa di aceto balsamico

Secondi

Jack fruit alla marinara, patate dolci sabbiate, olive ed emulsione al prezzemolo

Tempeh di ceci, crema di porcini e tartufo, broccolo ripassato e petali di cipolla agrodolce

Tataki di tofu bio Otani affumicato in casa, topinambur arrosto, puntarelle romane e mandarino

Vebab: piadina ripiena con arrosto di muscolo di grano, funghi pleurotus al forno, cipolla rossa, salsa acida all’erba cipolliina e maionese alle olive nere

Funghi portobello con ripieno di pomodori secchi e noci su yogurt di anacardi

Contorni

Patatas bravas

Carpaccio di barbabietola cotta sotto sale, pesto di rughetta e mandorle, funghi freschi marinati e lime

Insalata di finocchi all’arancia, sedano, puntarelle e olive leccino

Caesar salad con verdure di stagione e croccante di anacardi

menu’ degustazione

Classic: 4 portate a discrezione dello chef con dessert  35euro

Exellence: 6 portate a discrezione dello chef con dessert 45euro

I menu degustazione sono da intendersi per tutti i commensali del tavolo

 
 Chef Simone Salvo
Raw Chef Daniele Semproni