Il nostro menù

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Antipasti

Malai Kofta: crocchette di mandorle fermentate e patate su salsa dolcemente speziata di anacardi e tamarindo

Carciofo al vino bianco con ripieno ai cardoncelli e patata dolce croccante

Pleorotus croccanti , pere al vino rosso e limone fermentato

Fantasia invernale di legumi della Tuscia e finferli in salsa saporita,croccante al gusto pizza con gocce di creme alle mandorle e noci

Falafel di carota, prezzemolo e cumino con hummus di zucchine e crema Tzatziki

PRIMI

Spaghettone acqua e farina su crema di macadamia e pepe di kampot, lime e gomasio di noci

Ramen vegetale con tofu alla piastra, Pak Choi, cipollotto e funghi shitake

Conchiglioni ripieni di ricotta di mandorle aromatizzata al prezzemolo su crema di ceci alla paprika dolce e peperone crusco

Fregola sarda con broccolo siciliano ripassato e olive, petali di cipolla agrodolce all’aceto di lamponi, crema di zucca affumicata

CarbonaRAW : spaghetti di daikon, cocco affumicato e formaggio vegetale di macadamia

SECONDI:

Tofu alla piastra, salsa di topinambur, chips di carciofo croccante e olive nere

Tempeh arrosto su salsa vellutata di carote, con puntarelle fresche e verdure fermentate

Curry di Jack fruit con crostone di polenta integrale grigliato, cavolo rosso in agrodolce e sesamo tostato

Saltimbocca di seitan ripieni di cavolo nero ripassato e zucca al porro, chips di ceci su crema di funghi porcini

Raw burger di funghi portobello con ketchup, avocado, pomodoro, cipolla rossa e lattuga

CONTORNI

Patatas bravas pepe rosa e lime

Insalatina di finocchi all’arancia e spinacino, melograno e terra d’olive nere

Indivia riccia ripassata con capperi, olive leccino e castagne

Lattuga cappuccina, radicchio, avocado con fermentino di mandorle e anacardi e croccante ai pomodori secchi

MENU’ DEGUSTAZIONE

5 portate a scelta dello chef e 2 assaggi di dolce 45€
 Chef Simone Salvo
Raw Chef Daniele Semproni