Il nostro menù

Il nostro menù

Antipasti

Cannolo ricotta di mandorle e spinaci, granella di nocciole e cremoso di funghi shitake
 
Funghi Pleurotus croccanti al panko con indivia belga, cece nero e riduzione al balsamico

Lenticchie Beluga ai sapori d’arrosto, finocchi glassati e riduzione di golden milk al cocco

Tortino di fagioli cannellini, scalogno in agrodolce, sedano rapa e melograno

Flatbread raw allo Zaatar con hummus di zucca, hummus al finocchio, crema di avocado, sedano rapa affumicato e pistacchio

Primi

Caserecce artigianali acqua e farina con funghi porcini, crema di noci e ceci al rosmarino

Ramen vegetale con tofu alla piastra, Pak Choi, cipollotto e funghi shitake

Ravioloni home made con anacardi alla paprika dolce, crema e chips di Topinambur

Risotto alla salsedine

Gnocchi di rapa rossa, crema di anacardi al tartufo, funghi shitake marinati, sedano rapa e arancia

Secondi

Jack fruit arrosto con crema di carote e aglio nero

Tofu Otani alla piastra con crema di avocado, chips e purea di patata dolce al bergamotto

Goulash di muscolo di grano, patate e cavolo nero

Tempeh tamari e lime, crema di zucca, cavoletti di bruxelles e chips croccante di barbabietola

Millefoglie raw di fungo Portobello con purea di sedano rapa e vinaigrette alla carote

Contorni

Patatas bravas pepe rosa e lime

Wild Salad Thai con dressing al tamarindo

Wok di verdure autunnali con salsa al curry dolce e sfoglie di papadam croccanti

Mix di alghe marine bio, spirale di rapa rossa e sedano rapa, radicchio, semi di sesamo, arachidi e vinagrette agrodolce al miso

Chef Simone Salvo
Raw Chef Daniele Semproni