Il nostro menù

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Antipasti

 

Ricottina di canapa leggermente affumicata, pomodoro estivo fermentato, kiwi e composta di cipolla rossa di Tropea

Rösti di verdure, crema di avocado, cavolo agrodolce, salsa tartara alla paprika affumicata e pistacchio tostato

Affettato di seitan homemade, crema di anacardi, broccolo siciliano ripassato, pesto di rughetta, lime e mandorle e frutto del cappero •piatto keto friendly

Raviolo fritto ripieno di cavolo nero e funghi champignon, salsa all’aceto di lamponi e maionese all’aglio dolce

Funghi champignon ripieni di fonduta di anacardi, yogurt con erba cipollina, mole al cacao, finocchio marinato 100% RAW FOOD disponibile solo a cena

PRIMI

Spaghetto rosso pomodoro home made, crema di funghi porcini(*), gomasio di sesamo e agrumi

Risotto carnaroli Riserva San Massimo, crema di porro, funghi pioppini arrosto e fitoplancton marino

Fettuccina proteica 100% edamame, latte di cocco aromatizzato allo zenzero, cime di rapa e terra di olive nere • piatto keto friendly

Fregola sarda in umido con crema leggera di patate e cipolle, fagioli all’occhio, pinoli, foglie di cappero e prezzemolo

Buoillon di shiitake e miso, spaghetti di daikon, cavolo viola, avocado, coriandolo, salsa al burro di arachidi • piatto keto friendly 100% RAW FOOD disponibile solo a cena

SECONDI:

Millefoglie di tempeh con daikon marinato, crema di topinambur, nocciole tostate, fungo cardoncello e la sua consommè

Tofu bio Otani mantecato al burro di arachidi e soia, quinoa rossa, indivia belga rosolata, crema di zucca e coriandolo

Tagliata di sedano rapa in curry rosso di cocco, alga nori, ananas marinata, carote, caffè e citronette al coriandolo

Crespelle ripiene di radicchio, noci e pomodori secchi, fonduta di noci macadamia, mandorle fermentate e sumac • piatto keto friendly

Bocconcini di funghi marinati, salsa ketchup, guacamole e chips di cavolo riccio 100% RAW FOOD disponibile solo a cena

CONTORNI

Patatas bravas pepe rosa e lime

Finocchi gratinati, semi di zucca e mosto d’uva cotto

Insalatina di spinacino giovane, granella croccante di noci e nocciole tostate, citronette al pompelmo rosa e olive taggiasche • piatto keto friendly

Carpaccio di rapa rossa, crema di anacardi, rucola, mirtilli, e citronette 100% RAW FOOD disponibile solo a cena

 

NB. i piatti keto friendly sono stati creati con il supporto scientifico della Dottoressa Roberta Bartocci, biologa nutrizionista esperta in alimentazione vegetale www.robertabartocci.it

* in caso della non reperibilità del prodotto fresco sarà utilizzato un prodotto surgelato di prima qualità

MENU’ DEGUSTAZIONE

5 portate a scelta dello chef e 2 assaggi di dolce 45€
 Chef Simone Salvo
Raw Chef Daniele Semproni