Antipasti
Carciofo croccante ripieno, crema di pomodori secchi, pistacchi tostati e salsa teriyaki
Cannoli ricotta di mandorle e spinaci, granella di nocciole e cremoso di funghi shitake
Fungo portobello al gratin di anacardi, salsa di lenticchie gialle ai sapori indiani e terra saporita di avena e farro
Mix di legumi antichi presidi Slow Food (fagiolina del trasimeno,roveja) cicerchia, sfoglia di polenta ai 5 cereali, zucca arrosto e crumble di castagne croccanti
Patè di funghi porcini, chutney di pere, crema di olive nere e croccante ai semi di lino
Primi
Spaghettone acqua e farina con carciofi, alga spirulina e pomelo
Ravioli home made ripieni di cicoria romana e anacardi, funghi pioppini alla salvia e zucca arrostita
Fettuccina 100% soia nera biologica, latte di cocco allo zenzero, cime di rapa e olive nere
Sopa de quinoa: zuppa aromatica stile peruviano con verdure di stagione saltate, mix di quinoa e pane alla curcuma con aglio nero
Rawioloni ripieni di porcini, besciamella di anacardi, glassa di aceto balsamico
Secondi
Jack fruit alla marinara, patate dolci sabbiate, olive ed emulsione al prezzemolo
Tempeh di ceci, crema di porcini e tartufo, broccolo ripassato e petali di cipolla agrodolce
Tataki di tofu bio Otani affumicato in casa, topinambur arrosto, puntarelle romane e mandarino
Vebab: piadina ripiena con arrosto di muscolo di grano, funghi pleurotus al forno, cipolla rossa, salsa acida all’erba cipolliina e maionese alle olive nere
Funghi portobello con ripieno di pomodori secchi e noci su yogurt di anacardi
Contorni
Patatas bravas
Carpaccio di barbabietola cotta sotto sale, pesto di rughetta e mandorle, funghi freschi marinati e lime
Insalata di finocchi all’arancia, sedano, puntarelle e olive leccino
Caesar salad con verdure di stagione e croccante di anacardi
menu’ degustazione
Classic: 4 portate a discrezione dello chef con dessert 35euro
Exellence: 6 portate a discrezione dello chef con dessert 45euro
I menu degustazione sono da intendersi per tutti i commensali del tavolo
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